KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с белковым кремом → №090 Торт "Бахар" (Весна) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №090 Торт "Бахар" (Весна) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85177.53 177.27 —   —   99.75 177.09 
Меланж27.0 93.64 25.28 11.98811.23 0.73 0.68 
вода—  69.39 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 45.51 38.91 1.09 0.50 1.59 0.72 
Крахмал картофельный80.0 26.65 21.32 —   —   0.90 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 16.23 12.66 0.30 0.05042.75 6.94 
Подварка фруктовая69.0 11.29 7.79 —   —   67.00 7.56 
Белок яичный сырой12.0 5.40 0.65 —   —   0.9450.050
Коньяк или вино десертное—  3.76 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.56 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.51 0.50 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.15 —   —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.13 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.075—   —   —   —   —   
Итого284.37 3.11 11.78 50.96 193.28 
Выход в готовом изделии69.8 264.75 2.9  10.97 47.4  179.94 
Массовая доля по сухим веществам264.75 4.1  10.97 68.0  179.94 
На водную фазу61.1  
Рецептуры

Рецептура на №090 Торт "Бахар" (Весна) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: