KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные торты с зефиром и суфле → №098 Торт "Барвинок" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №098 Торт "Барвинок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 936.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.44 299.98 —   —   99.75 299.69 
Меланж27.0 222.17 59.99 11.98826.63 0.73 1.62 
Сироп ягодный натуральный70.0 172.81 120.97 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 107.97 92.32 1.09 1.18 1.59 1.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 72.24 60.68 82.50 59.60 —/0.80 —/0.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 62.84 49.02 0.30 0.19 42.75 26.86 
Вода—  54.24 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 33.25 24.61 8.57 2.85 44.56/11.39 14.82/3.79 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 27.27 25.91 15.00 4.09 2.00 0.55 
Крахмал картофельный80.0 26.66 21.33 —   —   0.90 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 19.39 2.33 —   —   0.9450.18 
Эссенция—  1.54 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.50 1.28 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.15 1.12 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.77 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.50 0.50 —   —   99.80 0.50 
Итого760.02 10.09 94.54 37.26 349.02 
Выход в готовом изделии76.3 714.42 9.5  88.87 35.0  328.08 
Массовая доля по сухим веществам714.42 12.4  88.87 45.9  328.08 
На водную фазу59.6  
Рецептуры

Рецептура на №098 Торт "Барвинок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: