Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №102 Торт "Ореховый" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №102 Торт "Ореховый"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 20.1 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	7.68	7.67
Меланж	27.0	4.54	1.23
Вода	—	2.82	—
Мука в/с	85.5	2.21	1.89
Фрукты	70.0	2.09	1.47
Зарегистрироваться	84.0	1.30	1.09
Ядро ореха жареное	97.5	1.21	1.18
Сахарная пудра	99.85	0.69	0.69
Крахмал картофельный	80.0	0.55	0.44
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	0.52	0.38
Зарегистрироваться	78.0	0.51	0.40
Коньяк или вино десертное	—	0.15	—
Эссенция	—	0.039	—
Пудра ванильная	99.85	0.012	0.012
Эссенция ромовая	—	0.006	—
Итого			16.45
Выход в готовом изделии	76.2	20.10	15.31

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	23.8	20 максимум
общий сахар, %	8.3	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	1.0	15 максимум
общий жир, %	2.0	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.1
белки, %	1.0
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №102 Торт "Ореховый"

Рецептура на №102 Торт "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: