KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитно-ореховые и другие торты → №102 Торт "Ореховый" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Торт "Ореховый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 490.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85187.51 187.23 —   —   99.75 187.04 
Меланж27.0 110.89 29.94 11.98813.29 0.73 0.81 
Вода—  68.88 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 53.89 46.08 1.09 0.59 1.59 0.86 
Фрукты70.0 51.11 35.78 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.61 26.56 82.50 26.08 —/0.80 —/0.25 
Ядро ореха жареное97.5 29.64 28.89 52.00 15.41 1.00 0.30 
Сахарная пудра99.8516.86 16.84 —   —   99.80 16.83 
Крахмал картофельный80.0 13.31 10.65 —   —   0.90 0.12 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 12.65 9.36 8.57 1.08 44.56/11.39 5.64/1.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 12.56 9.80 0.30 0.04042.75 5.37 
Коньяк или вино десертное—  3.59 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.96 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Эссенция ромовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого401.40 11.51 56.49 44.51 218.35 
Выход в готовом изделии76.2 373.70 10.7  52.59 41.4  203.28 
Массовая доля по сухим веществам373.70 14.1  52.59 54.4  203.28 
На водную фазу63.5  
Рецептуры

Рецептура на №102 Торт "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: