KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Бисквитные торты → Бисквитные детские торты → №115 Торт "Малышок" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №115 Торт "Малышок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 311.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.45 92.31 —   —   99.75 92.22 
Меланж27.0 78.08 21.08 11.9889.36 0.73 0.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 50.47 42.40 82.50 41.64 —/0.80 —/0.40 
Мука в/с85.5 37.95 32.44 1.09 0.41 1.59 0.60 
Сок яблочный натуральный9.5 33.44 3.18 0.0800.0307.9032.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8526.92 26.88 —   —   99.80 26.87 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.19 14.94 8.57 1.73 44.56/11.39 9.00/2.30 
Крахмал картофельный80.0 9.37 7.50 —   —   0.90 0.080
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 8.05 7.98 34.47 2.77 48.15 3.88 
Белок яичный сырой12.0 6.28 0.75 —   —   0.9450.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.97 0.97 —   —   99.80 0.97 
Эссенция—  0.47 —   —   —   —   —   
вода—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого250.43 17.96 55.94 44.51 138.65 
Выход в готовом изделии74.8 233.15 16.7  52.08 41.4  129.08 
Массовая доля по сухим веществам233.15 22.3  52.08 55.4  129.08 
На водную фазу62.2  
Рецептуры

Рецептура на №115 Торт "Малышок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: