1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №115 Торт "Малышок" рецептура № 1
Описание: Два слоя бисквитного полуфабриката соединены кремом сливочным. Поверхность заглазирована кремом сливочным, отделана белковым кремом и крошкой из шоколадной глазури. Боковые поверхности отделаны крошкой.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Белая, однородная, пышное слегка тягучая масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине сначала при малом, затем при большом числе оборотов в течение 7–10 мин. Ко взбитой массе добавляют 15–20 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, и взбивают смесь еще 10 мин. Не прекращая взбивания, тонкой струей вводят горячий сахарный сироп, пудру ванильную и взбивают 3–7 мин.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 278.15 | 5.43 | 35.23 | 112.01 |
Меланж | 234.92 | 4.59 | 29.75 | 94.60 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 151.86 | 2.97 | 19.23 | 61.15 |
Мука в/с | 114.17 | 2.23 | 14.46 | 45.98 |
Сок яблочный натуральный | 100.61 | 1.96 | 12.74 | 40.51 |
Зарегистрироваться | 80.99 | 1.58 | 10.26 | 32.61 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 60.74 | 1.19 | 7.69 | 24.46 |
Крахмал картофельный | 28.19 | 0.55 | 3.57 | 11.35 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 24.23 | 0.47 | 3.07 | 9.76 |
Белок яичный сырой | 18.89 | 0.37 | 2.39 | 7.61 |
Зарегистрироваться | 2.91 | 0.057 | 0.37 | 1.17 |
Эссенция | 1.41 | 0.028 | 0.18 | 0.57 |
вода | 1.06 | 0.021 | 0.13 | 0.43 |
Итого | 1098.15 | 21.44 | 139.08 | 442.21 |
Выход | 937.20 | 18.30 | 118.70 | 377.40 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №115 Торт "Малышок"
- Технологическая карта №115 Торт "Малышок"
- Энергетическая ценность №115 Торт "Малышок"
- Массовая доля сахара и жира №115 Торт "Малышок"
- Пищевая ценность №115 Торт "Малышок"
- Конструктор ганаша №115 Торт "Малышок"
- Стоимость сырья для №115 Торт "Малышок"
- Рецептура для домашнего приготовления №115 Торт "Малышок"
- Технологическая инструкция №115 Торт "Малышок"
- Рецептура №115 Торт "Малышок"
- Технико-технологическая карта №115 Торт "Малышок"