KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Сердечки → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Пирожное Сердечки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 357.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 153.66 131.38 1.09 1.67 1.59 2.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 85.36 71.71 82.50 70.42 —/0.80 —/0.68 
Ядро ореха жареное97.5 73.61 71.77 52.00 38.28 1.00 0.74 
Сахар-песок99.8556.91 56.83 —   —   99.75 56.77 
Меланж27.0 19.92 5.38 11.9882.39 0.73 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 18.40 4.97 11.99 2.21 0.73 0.13 
Эссенция—  0.57 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.57 0.55 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.072—   —   —   —   
Итого342.65 32.16 114.97 16.97 60.67 
Выход в готовом изделии91.7 327.90 30.8  110.02 16.2  58.06 
Массовая доля по сухим веществам327.90 33.6  110.02 17.7  58.06 
На водную фазу66.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: