KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Сердечки → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пирожное Сердечки

Пирожное Сердечки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 880.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 238.78 200.58 210.34 176.69 
3Ядро ореха жареное97.5 205.90 200.75 181.38 176.84 
4Сахар-песок99.85159.19 158.95 140.23 140.02 
5Меланж27.0 55.72 15.04 49.08 13.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 31.84 27.22 28.05 23.98 
8Эссенция—  1.60 —   1.41 —   
9Соль96.5 1.59 1.53 1.40 1.35 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.40 —   0.35 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.3 83.7 1144.88 958.45 1008.52 844.30 
Потери 4.3%41.25 36.34 
Выход8.3 91.7 1000.00 917.20 807.96 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15208%83.7 24.64 20.63 21.70 18.17 
Упек/уварка 8.73%97.75 86.11 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15208%91.7 22.49 20.63 19.81 18.17 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 880.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 378.63 323.73 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 210.34 176.69 
3Ядро ореха жареное97.5 181.38 176.84 
4Сахар-песок99.85140.23 140.02 
5Меланж27.0 49.08 13.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 45.35 12.24 
7Эссенция—  1.41 —   
8Соль96.5 1.40 1.35 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.35 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.18 
Итого1008.52 844.30 
Общие потери 4.3%36.34 
Выход91.7 880.90 807.96 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: