KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пирожное Сердечки → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пирожное Сердечки

Пирожное Сердечки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 592.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 238.78 200.58 141.43 118.80 
3Ядро ореха жареное97.5 205.90 200.75 121.95 118.91 
4Сахар-песок99.85159.19 158.95 94.29 94.15 
5Меланж27.0 55.72 15.04 33.00 8.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 31.84 27.22 18.86 16.12 
8Эссенция—  1.60 —   0.95 —   
9Соль96.5 1.59 1.53 0.94 0.91 
10Аммоний углекислый (E503(i))—  0.40 —   0.24 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого16.3 83.7 1144.88 958.45 678.11 567.69 
Потери 4.3%41.25 24.43 
Выход8.3 91.7 1000.00 917.20 543.26 
Потери до упека/уварки, усушки 2.15208%83.7 24.64 20.63 14.59 12.22 
Упек/уварка 8.73%97.75 57.90 
Потери после упека/уварки, усушки 2.15208%91.7 22.49 20.63 13.32 12.22 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 592.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 254.58 217.67 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.43 118.80 
3Ядро ореха жареное97.5 121.95 118.91 
4Сахар-песок99.8594.29 94.15 
5Меланж27.0 33.00 8.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 30.49 8.23 
7Эссенция—  0.95 —   
8Соль96.5 0.94 0.91 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.24 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.24 0.12 
Итого678.11 567.69 
Общие потери 4.3%24.43 
Выход91.7 592.30 543.26 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: