KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 752 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85307.61 307.15 —   —   99.75 306.84 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 189.63 22.76 3.20 6.07 —/4.70 —/8.91 
Белок яичный сырой12.0 154.28 18.51 —   —   0.9451.46 
Мука в/с85.5 117.15 100.16 1.09 1.28 1.59 1.86 
Начинка фруктовая74.0 103.40 76.51 —   —   71.50 73.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 102.86 47.31 28.70429.52 —   —   
Вода—  58.36 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 47.41 36.98 0.30 0.14 42.75 20.27 
Фрукты70.0 31.10 21.77 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  4.96 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.95 0.95 —   —   99.80 0.95 
Эссенция—  0.69 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.46 0.45 —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого632.55 4.92 37.01 54.67 411.10 
Выход в готовом изделии78.8 592.70 4.6  34.68 51.2  385.20 
Массовая доля по сухим веществам592.70 5.9  34.68 65.0  385.20 
На водную фазу70.7  
Рецептуры

Рецептура на №283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: