KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Бисквитные пирожные со штучно выпеченным полуфабрикатом → №287 Пирожное "Космос" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №287 Пирожное "Космос" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 48.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 12.50 10.50 82.50 10.31 —/0.80 —/0.10 
Сахар-песок99.8511.95 11.93 —   —   99.75 11.92 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 11.11 11.01 34.47 3.83 48.15 5.35 
Белок яичный сырой12.0 8.54 1.03 —   —   0.9450.080
Мука в/с85.5 6.49 5.55 1.09 0.0701.59 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 5.70 2.62 28.7041.64 —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.75 0.45 3.20 0.12 —/4.70 —/0.18 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.56 0.15 11.99 0.0700.73 —   
Пудра ванильная99.850.0690.069—   —   99.80 0.070
Эссенция—  0.038—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.027—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0250.025—   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.0080.007—   —   —   —   
Итого43.33 33.21 16.04 36.65 17.70 
Выход в готовом изделии84.1 40.60 31.1  15.03 34.3  16.58 
Массовая доля по сухим веществам40.60 37.0  15.03 40.8  16.58 
На водную фазу68.3  
Рецептуры

Рецептура на №287 Пирожное "Космос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: