1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос" рецептура № 1
Описание: На поверхность штучного бисквитного полуфабриката без промочки отсажен конус из крема "Шарлотт", заглазированный шоколадом.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 136.62 | 119.33 | 180.81 | 201.59 |
Сахар-песок | 130.55 | 114.03 | 172.77 | 192.63 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 121.37 | 106.01 | 160.62 | 179.09 |
Белок яичный сырой | 93.36 | 81.54 | 123.55 | 137.76 |
Мука в/с | 70.89 | 61.92 | 93.81 | 104.60 |
Зарегистрироваться | 62.24 | 54.36 | 82.37 | 91.84 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 40.99 | 35.80 | 54.24 | 60.48 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 6.07 | 5.30 | 8.03 | 8.96 |
Пудра ванильная | 0.75 | 0.66 | 0.99 | 1.11 |
Эссенция | 0.42 | 0.36 | 0.55 | 0.61 |
Зарегистрироваться | 0.29 | 0.25 | 0.39 | 0.43 |
Лимонная кислота (E330) | 0.28 | 0.24 | 0.37 | 0.41 |
Агар (E406) | 0.092 | 0.081 | 0.12 | 0.14 |
Итого | 663.91 | 579.89 | 878.64 | 979.64 |
Выход | 527.80 | 461.00 | 698.50 | 778.80 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №287 Пирожное "Космос"
- Технологическая карта №287 Пирожное "Космос"
- Энергетическая ценность №287 Пирожное "Космос"
- Массовая доля сахара и жира №287 Пирожное "Космос"
- Пищевая ценность №287 Пирожное "Космос"
- Конструктор ганаша №287 Пирожное "Космос"
- Стоимость сырья для №287 Пирожное "Космос"
- Рецептура для домашнего приготовления №287 Пирожное "Космос"
- Технологическая инструкция №287 Пирожное "Космос"
- Рецептура №287 Пирожное "Космос"
- Технико-технологическая карта №287 Пирожное "Космос"