KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 383.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 137.28 117.38 1.09 1.50 1.59 2.18 
Сахар-песок99.85119.64 119.46 —   —   99.75 119.34 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 76.27 64.06 82.50 62.92 —/0.80 —/0.61 
Начинка фруктовая74.0 63.69 47.13 —   —   71.50 45.54 
Вода—  22.93 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.80 4.80 11.9882.13 0.73 0.13 
Патока крахмальная78.0 10.32 8.05 0.30 0.03042.75 4.41 
Эссенция—  0.75 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.51 0.49 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.13 0.064—   —   —   —   
Итого361.43 17.36 66.58 44.84 172.00 
Выход в готовом изделии89.8 344.44 16.5  63.45 42.7  163.91 
Массовая доля по сухим веществам344.44 18.4  63.45 47.6  163.91 
На водную фазу80.7  
Рецептуры

Рецептура на №297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: