KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 160.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 56.29 48.12 1.09 0.61 1.59 0.90 
Начинка фруктовая74.0 37.10 27.46 —   —   71.50 26.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.75 30.87 82.50 30.32 —/0.80 —/0.29 
Сахар-песок99.8526.17 26.13 —   —   99.75 26.10 
Ядро ореха жареное97.5 10.24 9.98 52.00 5.32 1.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.30 1.97 11.9880.88 0.73 0.050
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 3.55 0.43 3.20 0.11 —/4.70 —/0.17 
Сахарная пудра99.852.14 2.14 —   —   99.80 2.14 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.46 0.39 11.99 0.18 0.73 0.010
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.69 0.66 15.00 0.10 2.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.052—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0520.026—   —   —   —   
Коньяк—  0.022—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0200.020—   —   99.80 0.020
Итого148.40 23.38 37.52 34.99 56.16 
Выход в готовом изделии88.5 142.02 22.4  35.91 33.5  53.75 
Массовая доля по сухим веществам142.02 25.3  35.91 37.8  53.75 
На водную фазу74.4  
Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: