KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные с фруктовой начинкой и зефиром → №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 252.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 103.15 88.19 1.09 1.12 1.59 1.64 
Подварка цитрусовая69.0 70.83 48.87 —   —   67.00 47.46 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.30 48.14 82.50 47.27 —/0.80 —/0.46 
Сахар-песок99.8538.20 38.15 —   —   99.75 38.10 
Меланж27.0 13.37 3.61 11.9881.60 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.70 4.70 —   —   99.80 4.69 
Эссенция цитрусовая—  0.52 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.38 0.37 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.10 0.048—   —   —   —   
Итого232.07 19.80 49.99 36.55 92.29 
Выход в готовом изделии87.5 220.93 18.8  47.59 34.8  87.86 
Массовая доля по сухим веществам220.93 21.5  47.59 39.8  87.86 
На водную фазу73.6  
Рецептуры

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: