Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
Масса 55 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 323.5 кг готовой продукции | |||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
| Зарегистрироваться | 127.68 | 109.16 | 132.15 | 112.99 |
| Подварка цитрусовая | 87.67 | 60.49 | 90.74 | 62.61 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 70.93 | 59.58 | 73.42 | 61.67 |
| Сахар-песок | 47.29 | 47.22 | 48.95 | 48.87 |
| Меланж | 16.55 | 4.47 | 17.13 | 4.63 |
| Зарегистрироваться | 5.82 | 5.81 | 6.03 | 6.02 |
| Эссенция цитрусовая | 0.65 | — | 0.67 | — |
| Эссенция | 0.47 | — | 0.49 | — |
| Соль | 0.47 | 0.46 | 0.49 | 0.47 |
| Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.12 | — | 0.12 | — |
| Зарегистрироваться | 0.12 | 0.060 | 0.12 | 0.062 |
| Итого | 357.77 | 287.25 | 370.31 | 297.32 |
| Суммарные пофазные потери 1.5% | 4.20 | |||
| Прочие потери 3.4% | 10.07 | |||
| Общие потери 4.8% | 14.27 | |||
| Выход | 323.50 | 283.05 | 323.50 | 283.05 |
| Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
|---|---|---|---|
| Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
| Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
| Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
| Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
| Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
| Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
| Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
| Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
| Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
| Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
| Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
| Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
| Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
| Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
| Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
| Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных | |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технологическая карта №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Энергетическая ценность №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Пищевая ценность №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Конструктор ганаша №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Стоимость сырья для №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технологическая инструкция №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Рецептура №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технико-технологическая карта №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)