KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит → рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный" → Сводная рецептура

Сводная рецептура Бисквит

Бисквит рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 223.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 344.27 294.35 77.05 65.88 
3Сахар-песок99.85340.88 340.37 76.29 76.17 
4Эссенция—  3.30 —   0.74 —   
Итого37.3 62.7 1256.43 788.07 281.19 176.37 
Потери 6.1%48.07 10.76 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 165.61 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0501%62.7 38.32 24.04 8.58 5.38 
Упек/уварка 15.24%185.63 41.54 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0501%74.0 32.48 24.04 7.27 5.38 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: