KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит → рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный" → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Бисквит рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 584.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 331.76 89.57 11.98839.77 0.73 2.42 
Мука пшеничная 1с85.5 201.09 171.93 1.29 2.59 1.79 3.60 
Сахар-песок99.85199.11 198.81 —   —   99.75 198.61 
Эссенция—  1.93 —   —   —   —   —   
Итого460.31 7.25 42.36 35.03 204.63 
Выход в готовом изделии74.0 432.23 6.8  39.78 32.9  192.15 
Массовая доля по сухим веществам432.23 9.2  39.78 44.5  192.15 
На водную фазу55.9  
Рецептуры

Бисквит (рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный") входит в рецептуры:

№479 Рулет "Сливочный"рецептура № 1
№474 Рулет "Пралине"рецептура № 1
№476 Рулет кремовыйрецептура № 1
№477 Рулет "Экстра"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: