KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №313 Пирожное "Корзиночка любительская" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №313 Пирожное "Корзиночка любительская" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 900 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85261.21 260.82 —   —   99.75 260.56 
Мука в/с85.5 246.80 211.02 1.09 2.69 1.59 3.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 233.86 196.45 82.50 192.93 —/0.80 —/1.87 
Меланж27.0 151.28 40.85 11.98818.14 0.73 1.10 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 77.62 9.31 3.20 2.48 —/4.70 —/3.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 40.76 28.53 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 20.70 5.59 11.99 2.48 0.73 0.15 
Крахмал картофельный80.0 15.25 12.20 —   —   0.90 0.14 
Коньяк—  4.53 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.27 1.27 —   —   99.80 1.27 
Соль96.5 0.68 0.66 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.51 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.27 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.17 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.17 0.086—   —   —   —   
Итого766.78 24.30 218.72 30.08 270.73 
Выход в готовом изделии81.5 733.81 23.3  209.32 28.8  259.09 
Массовая доля по сухим веществам733.81 28.5  209.32 35.3  259.09 
На водную фазу60.9  
Рецептуры

Рецептура на №313 Пирожное "Корзиночка любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: