Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота → рецептура № 4 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 183.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	17.0	60.16	10.23
Сахар-песок	99.85	42.46	42.40
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	39.53	33.20
Мука в/с	85.5	38.53	32.94
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	10.87	2.94
Зарегистрироваться	10.0	6.71	0.67
Меланж	27.0	4.99	1.35
Пудра ванильная	99.85	0.18	0.18
Эссенция	—	0.14	—
Соль	96.5	0.14	0.14
Зарегистрироваться	—	0.091	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.036	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.036	0.018
Итого			124.06
Выход в готовом изделии	64.7	183.60	118.73

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	35.3	20 максимум
общий сахар, %	42.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	31.2	15 максимум
общий жир, %	33	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	0.6
белки, %	6.0
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

расчеты, формы, документы: