KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота → рецептура № 4 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота рецептура № 4

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 107.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 35.13 5.97 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8524.79 24.76 —   —   99.75 24.73 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.08 19.39 82.50 19.04 —/0.80 —/0.18 
Мука в/с85.5 22.50 19.23 1.09 0.25 1.59 0.36 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.35 1.71 11.99 0.76 0.73 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 3.92 0.39 0.060—   5.33 0.21 
Меланж27.0 2.92 0.79 11.9880.35 0.73 0.020
Пудра ванильная99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
Эссенция—  0.084—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0830.080—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.053—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.021—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0210.011—   —   —   —   
Итого72.44 19.03 20.40 23.88 25.60 
Выход в готовом изделии64.7 69.32 18.2  19.52 22.9  24.50 
Массовая доля по сухим веществам69.32 28.2  19.52 35.3  24.50 
На водную фазу39.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: