KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крошка жареная бисквитная (в №476) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крошка жареная бисквитная (в №476) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 101.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 73.95 19.97 11.9888.87 0.73 0.54 
Мука пшеничная 1с85.5 44.82 38.32 1.29 0.58 1.79 0.80 
Сахар-песок99.8544.38 44.31 —   —   99.75 44.27 
Эссенция—  0.43 —   —   —   —   —   
Итого102.60 9.32 9.45 44.98 45.61 
Выход в готовом изделии94.0 95.32 8.7  8.78 41.8  42.37 
Массовая доля по сухим веществам95.32 9.2  8.78 44.5  42.37 
На водную фазу87.5  
Рецептуры

Крошка жареная бисквитная (в №476) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№476 Рулет кремовыйрецептура № 1

Рецептура на Крошка жареная бисквитная (в №476) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: