Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные нарезные пирожные → №327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное) рецептура № 1

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 222.3 г незавернутой продукции		Содержание
		Общий расход сырья на 222.3 г незавернутой продукции		жира		сахара
		в натуре	в сухих веществах	%	в рец. кол-ве, г	%	в рец. кол-ве, г
Зарегистрироваться	85.5	108.78	93.01	1.09	1.19	1.59	1.73
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	72.52	60.92	82.50	59.83	—/0.80	—/0.58
Начинка фруктовая	74.0	62.87	46.52	—	—	71.50	44.95
Меланж	27.0	5.51	1.49	11.988	0.66	0.73	0.040
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	1.38	0.37	11.99	0.17	0.73	0.010
Зарегистрироваться	96.5	0.87	0.84	—	—	—	—
Корица	100.0	0.69	0.69	—	—	—	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.14	0.14	—	—	—	—
Итого			203.98	27.82	61.85	21.19	47.11
Выход в готовом изделии	87.1		193.58	26.4	58.70	20.1	44.71
Массовая доля по сухим веществам			193.58	30.3	58.70	23.1	44.71
На водную фазу						60.9

'классический' расчет от расхода'точный' расчет от состава

Рецептуры

Расчет массовой доли сахара и жира: №327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное) рецептура № 1

Рецептура на №327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: