Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом → рецептура № 3 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 796.7 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	84.0	373.72	313.93
Мука в/с	85.5	332.80	284.54
Сахарная пудра	99.85	93.20	93.06
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	60.74	44.95
Меланж	27.0	16.87	4.55
Зарегистрироваться	27.0	5.70	1.54
Соль	96.5	2.66	2.57
Пудра ванильная	99.85	1.50	1.49
Коньяк или вино десертное	—	0.50	—
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.44	0.43
Итого			747.06
Выход в готовом изделии	89.8	796.70	715.69

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	10.2	20 максимум
общий сахар, %	131.2	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	300.4	15 максимум
общий жир, %	306	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	17.6
белки, %	42
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом

Рецептура на №332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: