KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 578 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 284.74 243.45 1.09 3.10 1.59 4.53 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 252.18 211.83 82.50 208.05 —/0.80 —/2.02 
Сахар-песок99.8562.35 62.26 —   —   99.75 62.19 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 37.41 10.10 11.99 4.49 0.73 0.27 
Меланж27.0 14.43 3.90 11.9881.73 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.28 2.20 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.62 0.62 —   —   99.80 0.62 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.38 0.37 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого534.73 37.61 217.37 11.94 69.03 
Выход в готовом изделии88.6 512.27 36.0  208.24 11.4  66.13 
Массовая доля по сухим веществам512.27 40.7  208.24 12.9  66.13 
На водную фазу50.1  
Рецептуры

Рецептура на №333 Пирожное "Слойка", отделанная кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: