KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 900.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 416.42 356.04 1.09 4.54 1.59 6.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 277.62 233.20 82.50 229.04 —/0.80 —/2.22 
Сахар-песок99.85109.08 108.92 —   —   99.75 108.81 
Начинка фруктовая74.0 108.58 80.35 —   —   71.50 77.63 
Белок яичный сырой12.0 47.29 5.68 —   —   0.9450.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  27.20 —   —   —   —   —   
Меланж27.0 21.10 5.70 11.9882.53 0.73 0.15 
Соль96.5 3.33 3.21 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.05 1.03 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.00 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.75 0.64 —   —   —   —   
Итого794.76 26.21 236.11 21.66 195.10 
Выход в готовом изделии84.5 761.38 25.1  226.19 20.7  186.91 
Массовая доля по сухим веществам761.38 29.7  226.19 24.5  186.91 
На водную фазу57.2  
Рецептуры

Рецептура на №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: