Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 294.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 134.11 | 114.67 | 136.19 | 116.44 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 89.41 | 75.10 | 90.79 | 76.27 |
Сахар-песок | 35.13 | 35.08 | 35.67 | 35.62 |
Начинка фруктовая | 34.97 | 25.88 | 35.51 | 26.28 |
Белок яичный сырой | 15.23 | 1.83 | 15.47 | 1.86 |
Зарегистрироваться | 8.76 | — | 8.89 | — |
Меланж | 6.80 | 1.84 | 6.90 | 1.86 |
Соль | 1.07 | 1.03 | 1.09 | 1.05 |
Лимонная кислота (E330) | 0.34 | 0.33 | 0.34 | 0.34 |
Эссенция ванильная | 0.32 | — | 0.33 | — |
Зарегистрироваться | 0.24 | 0.21 | 0.25 | 0.21 |
Итого | 326.39 | 255.96 | 331.43 | 259.92 |
Суммарные пофазные потери 2.7% | 6.96 | |||
Прочие потери 1.5% | 3.96 | |||
Общие потери 4.2% | 10.92 | |||
Выход | 294.60 | 249.00 | 294.60 | 249.00 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
- Технологическая карта №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
- Энергетическая ценность №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
- Массовая доля сахара и жира №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
- Пищевая ценность №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
- Конструктор ганаша №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
- Стоимость сырья для №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
- Рецептура для домашнего приготовления №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
- Технологическая инструкция №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
- Рецептура №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром
- Технико-технологическая карта №334 Пирожное "Трубочка" с зефиром