KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 390.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 125.50 105.42 82.50 103.54 —/0.80 —/1.00 
Меланж27.0 111.09 30.00 11.98813.32 0.73 0.81 
Сахар-песок99.85110.72 110.56 —   —   99.75 110.44 
Мука в/с85.5 61.36 52.46 1.09 0.67 1.59 0.98 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 60.83 7.30 3.20 1.95 —/4.70 —/2.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  26.11 —   —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 16.22 4.38 11.99 1.94 0.73 0.12 
Сахарная пудра99.857.91 7.90 —   —   99.80 7.89 
Крахмал картофельный80.0 3.90 3.12 —   —   0.90 0.040
Пудра ванильная99.851.00 1.00 —   —   99.80 1.00 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.57 0.55 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.40 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого322.67 31.07 121.42 31.68 123.79 
Выход в готовом изделии77.9 304.35 29.3  114.53 29.9  116.76 
Массовая доля по сухим веществам304.35 37.6  114.53 38.4  116.76 
На водную фазу57.5  
Рецептуры

Рецептура на №341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: