KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с медом → основная рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Полуфабрикат песочный с медом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 459.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 255.95 218.84 
Маргарин84.0 142.19 119.44 
Сахар-песок99.8580.42 80.30 
Меланж27.0 33.18 8.96 
Мед натуральный78.0 18.39 14.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.95 —   
Соль96.5 0.95 0.91 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.24 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.24 0.12 
Итого442.92 
Выход в готовом изделии94.5 459.80 434.51 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %5.520 максимум
общий сахар, %98.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %12125-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %31
спирт, %0.0
Рецептуры

Полуфабрикат песочный с медом (основная рецептура) входит в рецептуры:

Крошка полуфабриката песочный с медомРецептура №1
Торт Медово-песочный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Медовик песочный [Кашира]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: