KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат песочный с медом → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат песочный с медом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 260.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 144.79 123.79 1.09 1.58 1.59 2.30 
Маргарин84.0 80.44 67.57 82.20 66.12 1.00 0.80 
Сахар-песок99.8545.49 45.43 —   —   99.75 45.38 
Меланж27.0 18.77 5.07 11.9882.25 0.73 0.14 
Мед натуральный78.0 10.40 8.12 —   —   77.27 8.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.54 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.54 0.52 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.14 0.068—   —   —   —   
Итого250.55 26.89 69.95 21.78 56.66 
Выход в готовом изделии94.5 245.79 26.4  68.62 21.4  55.58 
Массовая доля по сухим веществам245.79 27.9  68.62 22.6  55.58 
На водную фазу79.5  
Рецептуры

Полуфабрикат песочный с медом (основная рецептура) входит в рецептуры:

Крошка полуфабриката песочный с медомРецептура №1
Торт Медово-песочный [Яхрома]Рецептура №1
Торт Медовик песочный [Кашира]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: