KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 354 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 116.63 34.99 20.00 23.33 —/4.00 —/4.67 
Меланж27.0 111.03 29.98 11.98813.31 0.73 0.81 
Мука в/с85.5 64.37 55.03 1.09 0.70 1.59 1.02 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 58.36 21.59 30.33 17.70 —/3.13 —/1.83 
Сахарная пудра99.8544.32 44.25 —   —   99.80 44.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  36.87 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.18 27.03 82.50 26.55 —/0.80 —/0.26 
Пудра ванильная99.851.46 1.46 —   —   99.80 1.46 
Соль96.5 0.81 0.78 —   —   —   —   
Итого215.11 23.05 81.59 14.66 51.91 
Выход в готовом изделии58.1 205.65 22.0  78.00 14.0  49.63 
Массовая доля по сухим веществам205.65 37.9  78.00 24.1  49.63 
На водную фазу25.0  
Рецептуры

Рецептура на №343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудрой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: