KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадой → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 296.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 79.19 21.38 11.9889.49 0.73 0.58 
Начинка фруктовая74.0 72.03 53.31 —   —   71.50 51.50 
Сливки 20% жирности [Light Cream]30.0 66.97 20.09 20.00 13.39 —/4.00 —/2.68 
Мука в/с85.5 45.90 39.25 1.09 0.50 1.59 0.73 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 33.51 12.40 30.33 10.16 —/3.13 —/1.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  29.19 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 22.95 19.28 82.50 18.93 —/0.80 —/0.18 
Сахарная пудра99.8520.11 20.08 —   —   99.80 20.07 
Сахар-песок99.858.66 8.65 —   —   99.75 8.64 
Патока крахмальная78.0 1.30 1.01 0.30 —   42.75 0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.84 0.84 —   —   99.80 0.84 
Соль96.5 0.57 0.55 —   —   —   —   
Эссенция—  0.030—   —   —   —   —   
Итого196.84 17.67 52.47 28.78 85.46 
Выход в готовом изделии63.4 188.18 16.9  50.16 27.5  81.70 
Массовая доля по сухим веществам188.18 26.7  50.16 43.4  81.70 
На водную фазу42.9  
Рецептуры

Рецептура на №344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: