KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Заварные пирожные → №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 529.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 240.44 238.03 37.70 90.65 42.60 102.43 
Меланж27.0 117.51 31.73 11.98814.09 0.73 0.86 
Сахар-песок99.85107.26 107.10 —   —   99.75 106.99 
вода—  74.78 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 68.12 58.24 1.09 0.74 1.59 1.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 34.05 28.61 82.50 28.09 —/0.80 —/0.27 
Патока крахмальная78.0 16.09 12.55 0.30 0.05042.75 6.88 
Жир кондитерский99.7 16.03 15.98 99.70 15.98 —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.89 4.65 15.00 0.73 2.00 0.10 
Соль96.5 0.85 0.82 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого497.71 28.41 150.33 41.29 218.52 
Выход в готовом изделии89.9 475.81 27.2  143.72 39.5  208.90 
Массовая доля по сухим веществам475.81 30.2  143.72 43.9  208.90 
На водную фазу79.6  
Рецептуры

Рецептура на №351 Пирожное "Кольцо заварное" с пралине содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: