KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №353 Пирожное "Воздушное" с кремом → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №353 Пирожное "Воздушное" с кремом рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 505.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.31 210.99 —   —   99.75 210.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 154.68 129.93 82.50 127.61 —/0.80 —/1.24 
Сахарная пудра99.8582.50 82.37 —   —   99.80 82.34 
Белок яичный сырой12.0 79.24 9.51 —   —   0.9450.75 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 61.87 45.78 8.57 5.30 44.56/11.39 27.57/7.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.11 3.11 —   —   99.80 3.10 
Коньяк или вино десертное—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого481.70 26.28 132.91 65.23 329.93 
Выход в готовом изделии90.5 457.61 25.0  126.26 62.0  313.43 
Массовая доля по сухим веществам457.61 27.6  126.26 68.5  313.43 
На водную фазу86.7  
Рецептуры

Рецептура на №353 Пирожное "Воздушное" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: