KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 903 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85454.06 453.38 —   —   99.75 452.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 248.19 208.48 82.50 204.76 —/0.80 —/1.99 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 148.91 40.21 11.99 17.85 0.73 1.09 
Фрукты70.0 85.28 59.70 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 77.20 9.26 —   —   0.9450.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.02 4.02 —   —   99.80 4.01 
Коньяк или вино десертное—  1.24 —   —   —   —   —   
Итого775.04 24.65 222.61 50.95 460.04 
Выход в готовом изделии81.5 736.28 23.4  211.48 48.4  437.03 
Массовая доля по сухим веществам736.28 28.7  211.48 59.4  437.03 
На водную фазу72.4  
Рецептуры

Рецептура на №355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: