KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №357 Пирожное "Лада" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №357 Пирожное "Лада" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 217.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.88 109.72 —   —   99.75 109.61 
Белок яичный сырой12.0 72.89 8.75 —   —   0.9450.69 
Ядро ореха жареное97.5 25.11 24.49 52.00 13.06 1.00 0.25 
Варенье72.0 20.94 15.07 0.20 0.04070.10 14.68 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 15.87 15.72 34.47 5.47 48.15 7.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 14.14 11.88 82.50 11.67 —/0.80 —/0.11 
Мука в/с85.5 13.22 11.30 1.09 0.14 1.59 0.21 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.38 1.01 3.20 0.27 —/4.70 —/0.39 
Начинка фруктовая74.0 3.09 2.28 —   —   71.50 2.21 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.23 0.60 11.99 0.27 0.73 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.53 1.53 —   —   99.80 1.53 
вода—  0.38 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.055—   —   —   —   —   
Итого202.35 14.20 30.92 62.98 137.17 
Выход в готовом изделии88.3 192.23 13.5  29.37 59.8  130.31 
Массовая доля по сухим веществам192.23 15.3  29.37 67.8  130.31 
На водную фазу83.6  
Рецептуры

Рецептура на №357 Пирожное "Лада" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: