Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №367 Пирожное "Любительское" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №367 Пирожное "Любительское"

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 288.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	74.0	91.19	67.48
Сахар-песок	99.85	64.24	64.14
Обрезки от тортов и пирожных	70.0	44.68	31.27
Вода	—	34.61	—
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	30.76	25.84
Зарегистрироваться	12.0	19.55	2.35
Мука в/с	85.5	19.20	16.41
Меланж	27.0	18.71	5.05
Яйца куриные [яйцо куриное]	27.0	5.21	1.41
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	3.95	3.75
Зарегистрироваться	—	2.58	—
Аммоний углекислый (E503(i))	—	0.79	—
Эссенция	—	0.24	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.16	0.079
Пудра ванильная	99.85	0.15	0.15
Зарегистрироваться	—	0.10	—
Коньяк	—	0.10	—
Итого			217.93
Выход в готовом изделии	71.1	288.60	205.29

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	28.9	20 максимум
общий сахар, %	62.1	25-30 минимум
масло какао, %	0.6	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	3.0	10-16 максимум
молочный жир, %	24.5	15 максимум
общий жир, %	28	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	2.1
белки, %	6.5
спирт, %	0.4

Рецептуры

Конструктор ганаша: №367 Пирожное "Любительское"

Рецептура на №367 Пирожное "Любительское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: