KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №367 Пирожное "Любительское" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №367 Пирожное "Любительское" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 111.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 35.29 26.12 —   —   —   —   
Сахар-песок99.8524.86 24.82 —   —   99.75 24.80 
Обрезки от тортов и пирожных70.0 17.29 12.10 —   —   —   —   
Вода—  13.40 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.91 10.00 82.50 9.83 —/0.80 —/0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.57 0.91 3.20 0.24 —/4.70 —/0.36 
Мука в/с85.5 7.43 6.35 1.09 0.0801.59 0.12 
Меланж27.0 7.24 1.95 11.9880.87 0.73 0.050
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.02 0.54 11.99 0.24 0.73 0.010
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.53 1.45 15.00 0.23 2.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.00 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.31 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.092—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0610.030—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0590.059—   —   99.80 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.040—   —   —   —   —   
Коньяк—  0.037—   —   —   —   —   
Итого84.35 10.29 11.49 22.71 25.37 
Выход в готовом изделии71.1 79.46 9.7  10.82 21.4  23.90 
Массовая доля по сухим веществам79.46 13.6  10.82 30.1  23.90 
На водную фазу42.6  
Рецептуры

Рецептура на №367 Пирожное "Любительское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: