KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Комбинированные пирожные → №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 828.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.08 330.59 —   —   99.75 330.25 
Мука в/с85.5 278.85 238.42 1.09 3.04 1.59 4.43 
Ядро ореха жареное97.5 136.43 133.02 52.00 70.94 1.00 1.36 
Белок яичный сырой12.0 118.66 14.24 —   —   0.9451.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 118.29 99.36 82.50 97.59 —/0.80 —/0.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 27.60 7.45 11.9883.31 0.73 0.20 
Эссенция—  0.79 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.79 0.76 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.20 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.20 0.10 —   —   —   —   
Итого823.94 21.11 174.88 40.80 337.98 
Выход в готовом изделии94.5 782.74 20.1  166.14 38.8  321.08 
Массовая доля по сухим веществам782.74 21.2  166.14 41.0  321.08 
На водную фазу87.6  
Рецептуры

Рецептура на №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: