Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 544.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 212.04 | 211.73 | 217.61 | 217.28 |
Мука в/с | 178.59 | 152.70 | 183.28 | 156.70 |
Ядро ореха жареное | 87.38 | 85.19 | 89.67 | 87.43 |
Белок яичный сырой | 76.00 | 9.12 | 77.99 | 9.36 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 75.76 | 63.64 | 77.75 | 65.31 |
Зарегистрироваться | 17.68 | 4.77 | 18.14 | 4.90 |
Эссенция | 0.51 | — | 0.52 | — |
Соль | 0.50 | 0.49 | 0.52 | 0.50 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.13 | — | 0.13 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.13 | 0.064 | 0.13 | 0.065 |
Итого | 648.71 | 527.70 | 665.73 | 541.53 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 13.24 | |||
Прочие потери 2.6% | 13.84 | |||
Общие потери 5.0% | 27.08 | |||
Выход | 544.40 | 514.46 | 544.40 | 514.46 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
- Технологическая карта №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
- Энергетическая ценность №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
- Пищевая ценность №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
- Конструктор ганаша №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
- Стоимость сырья для №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
- Технологическая инструкция №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
- Рецептура №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №372 Пирожное "Ореховое" (нарезное)