KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Комбинированные пирожные → №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 875.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85539.03 538.22 —   —   99.75 537.68 
Пюре абрикосовое10.0 179.59 17.96 0.0600.11 5.33 9.57 
Белок яичный сырой12.0 172.63 20.72 —   —   0.9451.63 
Начинка фруктовая74.0 143.26 106.01 —   —   71.50 102.43 
Мука в/с85.5 72.40 61.90 1.09 0.79 1.59 1.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 63.57 29.24 28.70418.25 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 14.29 13.93 52.00 7.43 1.00 0.14 
Пудра ванильная99.851.55 1.54 —   —   99.80 1.55 
Эссенция—  0.42 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.28 0.28 —   —   —   —   
Итого789.80 3.04 26.58 74.71 654.15 
Выход в готовом изделии83.6 732.15 2.8  24.64 69.3  606.40 
Массовая доля по сухим веществам732.15 3.4  24.64 82.8  606.40 
На водную фазу80.9  
Рецептуры

Рецептура на №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: