Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
Масса 65 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 964.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 567.60 | 566.75 | 593.76 | 592.87 |
Пюре абрикосовое | 189.11 | 18.91 | 197.83 | 19.78 |
Белок яичный сырой | 181.77 | 21.81 | 190.15 | 22.82 |
Начинка фруктовая | 150.85 | 111.63 | 157.80 | 116.77 |
Мука в/с | 76.24 | 65.18 | 79.75 | 68.19 |
Зарегистрироваться | 66.94 | 30.79 | 70.02 | 32.21 |
Ядро ореха жареное | 15.05 | 14.67 | 15.74 | 15.35 |
Пудра ванильная | 1.63 | 1.62 | 1.70 | 1.70 |
Эссенция | 0.45 | — | 0.47 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.30 | 0.29 | 0.31 | 0.31 |
Итого | 1249.92 | 831.66 | 1307.54 | 869.99 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 25.18 | |||
Прочие потери 4.4% | 38.33 | |||
Общие потери 7.3% | 63.51 | |||
Выход | 964.50 | 806.48 | 964.50 | 806.48 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | желток яичный сырой; белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технологическая карта №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Энергетическая ценность №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Массовая доля сахара и жира №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Пищевая ценность №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Конструктор ганаша №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Стоимость сырья для №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Рецептура для домашнего приготовления №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технологическая инструкция №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технико-технологическая карта №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"