Масса 65 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 981 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 577.31 | 576.44 | 603.92 | 603.01 |
Пюре абрикосовое | 192.35 | 19.23 | 201.21 | 20.12 |
Белок яичный сырой | 184.88 | 22.19 | 193.41 | 23.21 |
Начинка фруктовая | 153.43 | 113.54 | 160.50 | 118.77 |
Мука в/с | 77.54 | 66.30 | 81.11 | 69.35 |
Зарегистрироваться | 68.08 | 31.32 | 71.22 | 32.76 |
Ядро ореха жареное | 15.30 | 14.92 | 16.01 | 15.61 |
Пудра ванильная | 1.66 | 1.65 | 1.73 | 1.73 |
Эссенция | 0.45 | — | 0.47 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.30 | 0.30 | 0.32 | 0.31 |
Итого | 1271.30 | 845.88 | 1329.90 | 884.87 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 25.61 | |||
Прочие потери 4.4% | 38.99 | |||
Общие потери 7.3% | 64.60 | |||
Выход | 981.00 | 820.28 | 981.00 | 820.28 |
Рецептура на №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технологическая карта №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Энергетическая ценность №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Массовая доля сахара и жира №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Пищевая ценность №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Конструктор ганаша №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Стоимость сырья для №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Рецептура для домашнего приготовления №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технологическая инструкция №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технико-технологическая карта №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"