KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №410 Пирожное "Рожок" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №410 Пирожное "Рожок" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 578.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся94.0 322.71 303.34 52.60 169.75 5.90 19.04 
Сахарная пудра99.85231.24 230.90 —   —   99.80 230.78 
Белок яичный сырой12.0 60.12 7.21 —   —   0.9450.57 
Мука в/с85.5 23.12 19.77 1.09 0.25 1.59 0.37 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0810.041—   —   —   —   
Итого561.26 29.37 170.00 43.32 250.76 
Выход в готовом изделии92.8 537.13 28.1  162.69 41.5  239.98 
Массовая доля по сухим веществам537.13 30.3  162.69 44.7  239.98 
На водную фазу85.2  
Рецептуры

№410 Пирожное "Рожок" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на №410 Пирожное "Рожок" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: