KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №424 Кекс "Столичный" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №424 Кекс "Столичный" рецептура № 1

№424 Кекс "Столичный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся291.50 227.21 287.35 293.59 
Изюм218.63 170.41 215.52 220.20 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]218.63 170.41 215.52 220.20 
Сахар-песок218.63 170.41 215.52 220.20 
Меланж174.91 136.33 172.42 176.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.19 7.94 10.05 10.27 
Аммоний углекислый (E503(i))0.87 0.68 0.85 0.87 
Соль0.87 0.68 0.85 0.87 
Эссенция0.87 0.68 0.85 0.87 
Итого1135.10 884.73 1118.94 1143.23 
Выход
Рецептуры

Описание: Форма прямоугольная. Поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой.
Влажность 14,0% +/- 3,0%.

Рецептура на №424 Кекс "Столичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: