KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №424 Кекс "Столичный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №424 Кекс "Столичный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 476.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 144.34 123.41 1.09 1.57 1.59 2.30 
Изюм80.0 108.26 86.61 —   —   66.00 71.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 108.26 90.94 82.50 89.31 —/0.80 —/0.87 
Сахар-песок99.85108.26 108.10 —   —   99.75 107.99 
Меланж27.0 86.61 23.38 11.98810.38 0.73 0.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.05 5.04 —   —   99.80 5.04 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.43 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.43 0.41 —   —   —   —   
Эссенция—  0.43 —   —   —   —   —   
Итого437.89 21.25 101.26 39.44 187.98 
Выход в готовом изделии86.0 409.88 19.9  94.78 36.9  175.96 
Выход без крупных включений87.50 370.54 324.09 25.6  94.78 26.8  99.47 
Массовая доля по сухим веществам324.09 29.2  94.78 30.7  99.47 
На водную фазу65.3  
Рецептуры

Рецептура на №424 Кекс "Столичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: