KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №426 Кекс "Столичный" → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №426 Кекс "Столичный" рецептура № 1

№426 Кекс "Столичный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.80 209.16 123.45 282.25 
Изюм133.35 156.87 92.59 211.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]133.35 156.87 92.59 211.69 
Сахар-песок133.35 156.87 92.59 211.69 
Меланж106.68 125.50 74.07 169.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.22 7.32 4.32 9.88 
Аммоний углекислый (E503(i))0.53 0.62 0.37 0.84 
Соль0.53 0.62 0.37 0.84 
Эссенция0.53 0.62 0.37 0.84 
Итого692.34 814.46 480.72 1099.07 
Выход
Рецептуры

Описание: Форма прямоугольная. Поверхность неровная, обсыпана сахарной пудрой.
Влажность 18,0 +/- 3,0%.

Рецептура на №426 Кекс "Столичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: