KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №426 Кекс "Столичный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №426 Кекс "Столичный"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 216.58 173.26 35.39 28.31 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 216.58 181.93 35.39 29.73 
4Сахар-песок99.85216.58 216.26 35.39 35.34 
5Меланж27.0 173.27 46.78 28.31 7.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.86 —   0.14 —   
8Соль96.5 0.86 0.83 0.14 0.14 
9Эссенция—  0.86 —   0.14 —   
Итого22.1 77.9 1124.48 876.06 183.74 143.15 
Потери 6.4%56.06 9.16 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 133.99 
Потери до упека/уварки, усушки 3.1996%77.9 35.98 28.03 5.88 4.58 
Упек/уварка 4.99%54.32 8.88 
Потери после упека/уварки, усушки 3.1996%82.0 34.18 28.03 5.59 4.58 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №426 Кекс "Столичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: