KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №440 Кекс "Свердловский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №440 Кекс "Свердловский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 956.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 274.60 234.78 1.09 2.99 1.59 4.37 
Изюм80.0 176.53 141.23 —   —   66.00 116.51 
Маргарин84.0 174.56 146.63 82.20 143.49 1.00 1.75 
Меланж27.0 156.91 42.37 11.98818.81 0.73 1.15 
Сахар-песок99.85152.01 151.78 —   —   99.75 151.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 117.69 87.09 8.57 10.09 44.56/11.39 52.44/13.40 
Вино—  9.80 —   —   —   20.00 1.96 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.96 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.048—   —   —   —   —   
Итого803.88 18.34 175.38 35.39 338.52 
Выход в готовом изделии79.0 755.64 17.2  164.86 33.3  318.21 
Массовая доля по сухим веществам755.64 21.8  164.86 42.1  318.21 
На водную фазу61.3  
Рецептуры

Рецептура на №440 Кекс "Свердловский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: