KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы без химических разрыхлителей → №456 Кекс "С цукатами" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №456 Кекс "С цукатами" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 489.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 119.33 99.05 —   —   71.00 84.72 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 104.83 88.05 82.50 86.48 —/0.80 —/0.84 
Мука в/с85.5 87.36 74.69 1.09 0.95 1.59 1.39 
Изюм80.0 69.89 55.91 —   —   66.00 46.13 
Меланж27.0 61.16 16.51 11.9887.33 0.73 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8561.16 61.07 —   —   99.75 61.01 
Ядро миндаля жареного97.5 34.93 34.05 55.90 19.53 2.60 0.91 
Итого429.34 23.34 114.29 39.85 195.16 
Выход в готовом изделии82.5 404.00 22.0  107.54 37.5  183.64 
Массовая доля по сухим веществам404.00 26.6  107.54 45.5  183.64 
На водную фазу68.2  
Рецептуры

Рецептура на №456 Кекс "С цукатами" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: